Der Grünkohl, auch bekannt als Braunkohl oder Winterkohl, ist ein echtes Superfood und spielt vor allem in der kälteren Jahreszeit eine große Rolle in der deutschen Küche. Dieses traditionelle Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten.
In unserem heutigen Rezept dreht sich alles um den klassischen Grünkohl, der in Kombination mit herzhaftem Kasseler und deftigen Mettwürsten nicht nur die Seele wärmt, sondern auch für eine ausgewogene Ernährung sorgt. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dieses traditionelle Gericht für sechs Portionen zubereiten können. Von der Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zum Anrichten auf dem Teller – folgen Sie unserer Anleitung für ein perfektes Grünkohlerlebnis.
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, werfen wir einen Blick auf die benötigten Zutaten und Küchenutensilien, um sicherzustellen, dass Sie alles bereit haben. Anschließend erklären wir Ihnen die einzelnen Schritte, von der Vorbereitung des Grünkohls bis hin zum finalen Kochprozess. Ob als festliche Hauptspeise oder als stärkende Mahlzeit nach einem Spaziergang bei kaltem Wetter – mit diesem Grünkohlrezept liegen Sie immer richtig. Lassen Sie uns beginnen!
Grünkohl: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| frischer Grünkohl | 1,5 Kg |
| Zwiebeln (klein) | 4 Stück |
| Kasseler | 600 g |
| Mettwürste | 6 Stück |
| Gemüsebrühe | 1 Liter |
| Schweineschmalz | 50 g |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Senf | 1 Esslöffel |
| Zucker | 1 Teelöffel (optional) |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Großer Topf |
| Schneidebrett und Messer |
| Kochlöffel |
| Sieb oder Salatschleuder |
| Küchenwaage |
| Zeitangaben |
|---|
| Gesamtzeit: 2 Stunden |
| Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Kochzeit: 1,5 Stunden |
Grünkohl: Zubereitung
Entfernen Sie zuerst die dicken Stiele und harten Blattrippen, und waschen Sie die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und eventuelle Rückstände zu entfernen. Nachdem der Grünkohl gesäubert ist, schütteln Sie das Wasser ab oder verwenden Sie eine Salatschleuder, um überschüssige Feuchtigkeit zu beseitigen.
Während der Grünkohl abtropft, widmen Sie sich den Zwiebeln. Schälen Sie diese und hacken Sie sie in kleine, gleichmäßige Würfel.
Nehmen Sie nun einen großen Topf zur Hand und erhitzen Sie darin das Schweineschmalz. Wenn das Fett heiß genug ist, geben Sie den Kasseler Nacken hinein. Lassen Sie das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, bis es eine appetitliche Farbe angenommen hat. Fügen Sie nun die Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie diese an, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Dieser Schritt ist wichtig, um die Aromen zu intensivieren und dem Gericht eine solide Geschmacksgrundlage zu geben.
Sobald Fleisch und Zwiebeln angebraten sind, geben Sie den Grünkohl dazu. Übergießen Sie alles mit der Gemüsebrühe, die als Kochflüssigkeit dient und dem Grünkohl zusätzliche Würze verleiht. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze, sodass die Mischung sanft köchelt. Lassen Sie den Grünkohl für etwa 1,5 Stunden garen. Während dieser Zeit sollten Sie den Kohl gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart und nicht am Boden des Topfes ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, können Sie nach Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
Kurz bevor die Kochzeit des Grünkohls endet, ist es an der Zeit, ihn zu würzen. Geben Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu sowie einen Esslöffel Senf, der für eine pikante Note sorgt. Falls Sie es etwas süßer mögen, können Sie auch einen Teelöffel Zucker einrühren. Diese Gewürze verleihen dem Grünkohl eine ausgewogene und runde Geschmacksnote.
Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit legen Sie die Mettwürste auf den Grünkohl. Die Würste werden in der heißen Brühe gegart und nehmen dabei den würzigen Geschmack des Grünkohls an. Nachdem die Würste durchgegart sind und der Grünkohl weich und aromatisch ist, ist es Zeit, das Gericht fertigzustellen.
Heben Sie die Mettwürste aus dem Topf und schneiden Sie sie bei Bedarf in Scheiben. Verteilen Sie den Grünkohl auf vorgewärmten Tellern, legen Sie die Mettwürste und Stücke des Kasselers darauf und servieren Sie das Gericht heiß. Der klassische Grünkohl mit seiner herzhaften Beilage ist nun bereit, genossen zu werden.
Zusammenfassung:
- Entfernen Sie die krausen Blätter von den Stielen und harten Blattrippen und waschen Sie den Grünkohl gründlich.
- Schälen Sie die Zwiebeln und würfeln Sie diese fein.
- Erhitzen Sie das Schweineschmalz in einem großen Topf und braten Sie den Kasseler Nacken und die Zwiebelwürfel an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Geben Sie den Grünkohl zum Fleisch in den Topf und gießen Sie die Gemüsebrühe dazu.
- Lassen Sie den Grünkohl zugedeckt für ca. 1,5 Stunden kochen, dabei ab und zu umrühren. Gegebenenfalls etwas heißes Wasser zugießen, damit der Kohl nicht anbrennt.
- Würzen Sie den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf und optional Zucker.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit die Mettwürste in den Topf geben und mitkochen lassen, bis sie durch sind.
- Richten Sie den Grünkohl mit den Mettwürsten und dem Kasseler an und servieren Sie ihn heiß.
Guten Appetit!