Die Mangold Quiche, die wir Ihnen heute vorstellen, ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man frisches Gemüse, aromatische Kräuter und reichhaltigen Käse in einem Gericht kombinieren kann, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage glänzt.
Mangold, mit seinem leicht erdigen Geschmack und seinen nährstoffreichen Blättern, bildet das grüne Herzstück dieser Quiche. Umgeben von einer buttrigen Kruste, die durch den Zusatz von Parmesan eine pikante Note erhält, und einer cremigen Füllung, die durch Sahne, Eier und geschmolzenen Käse verfeinert wird, ist diese Quiche ein wahres Fest für die Sinne.
Diese Mangold Quiche ist vielseitig einsetzbar – sie passt hervorragend zu einem Brunch, eignet sich als Mittagessen, das sich auch gut vorbereiten lässt, oder als elegantes Abendessen mit einem frischen Salat. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis ist ein rustikales, optisch ansprechendes Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Mangold Quiche: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Butter | 100 g |
| Mangold | 600 g |
| Zwiebel | 0,5 Stück |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Creme Fraiche | 200 g |
| Sahne | 100 ml |
| Eier | 4 Stück |
| Parmesan | 150 g |
| Bacon (optional) | 120 g |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
| Muskatnuss (optional) | nach Geschmack |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Küchenwaage |
| Messbecher |
| Rührschüssel |
| Quiche- oder Tarteform (ca. 28 cm Durchmesser) |
| Pfanne |
| Rollholz |
| Backpapier |
| Käsereibe |
| Schneebesen oder Gabel |
| Zeitangaben |
|---|
| Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten |
| Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Backzeit: 50 Minuten |
Mangold Quiche: Zubereitung
Die Zubereitung unserer Mangold Quiche beginnt mit der Herstellung des Teiges. Nehmen Sie eine große Rührschüssel zur Hand und sieben Sie das Mehl hinein, um Klumpen zu vermeiden und die Luftigkeit des Teiges zu fördern. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stückchen hinzu. Diese sollte wirklich kalt sein, damit der Teig später die richtige Textur erhält. Geben Sie den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz dazu. Verarbeiten Sie diese Zutaten mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Es ist wichtig, dass Sie zügig arbeiten, damit die Butter nicht durch die Wärme Ihrer Hände schmilzt.
Schlagen Sie nun ein Ei auf und geben Sie es zum Teig. Kneten Sie alles zu einer homogenen Masse, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe – dies erleichtert später das Ausrollen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend, da sie dem Teig ermöglicht, sich zu entspannen und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig zu verteilen.
Während der Teig ruht, widmen wir uns der Füllung. Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen, wobei Sie die dickeren Stiele entfernen oder fein schneiden, da diese länger garen müssen. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch, bis sie glasig und aromatisch sind. Fügen Sie den Mangold hinzu und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze an. Rühren Sie gelegentlich um, bis der Mangold zusammenfällt und seine Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dies intensiviert den Geschmack des Mangolds und verhindert, dass die Quiche später wässrig wird.
Für die Eiercreme mischen Sie in einer Schüssel Creme Fraiche, Sahne und drei Eier. Verquirlen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis sie glatt und gut verbunden ist. Würzen Sie die Creme mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und falls gewünscht, einer Prise Muskatnuss. Reiben Sie den Käse und heben Sie ihn unter die Eiercreme, sodass eine reichhaltige, cremige Füllung entsteht.
Holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig aus, bis er groß genug ist, um Ihre Quicheform auszukleiden. Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn an den Rändern an. Schneiden Sie überstehenden Teig ab und verwenden Sie eine Gabel, um den Boden mehrmals einzustechen. Dies verhindert, dass sich Blasen bilden. Legen Sie ein Stück Backpapier über den Teig und füllen Sie die Form mit Hülsenfrüchten, um den Teig zu beschweren. Backen Sie den Teigboden für etwa 10 Minuten, entfernen Sie dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte.
Verteilen Sie die abgekühlte Mangoldmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden und gießen Sie die Eier-Käse-Creme darüber. Stellen Sie die Quiche zurück in den Ofen und backen Sie sie für ungefähr 40 Minuten, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist. Überwachen Sie die Quiche während des Backens, um sicherzustellen, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Sollte dies der Fall sein, können Sie die Quiche mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen und lassen sie etwas abkühlen. Dies erleichtert das Schneiden und sorgt dafür, dass sich die Aromen voll entfalten können. Schneiden Sie die Quiche in Portionen und servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur.
Zusammenfassung:
- Mehl, kalte Butter in Stückchen, geriebenen Parmesan und Salz in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
- Ein Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Mangold waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Mangold hinzufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- In einer Schüssel Creme Fraiche, Sahne und drei Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
- Den Käse reiben und unter die Eier-Creme heben.
- Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Quicheform legen.
- Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten blind backen.
- Nach etwa 10 Minuten Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, die Mangoldmischung auf dem Teig verteilen und die Eier-Käse-Creme darüber gießen.
- Die Quiche für ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist.
- Die Quiche vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Guten Appetit!