Kimchi, das Nationalgericht Koreas, hat in den letzten Jahren international an Popularität gewonnen und gilt als kulinarischer Trend, der Gesundheit und Genuss auf einzigartige Weise verbindet. Dieses fermentierte Gemüsegericht überzeugt durch seine vielseitigen Geschmacksnuancen – von pikant über sauer bis hin zu umami – und seine probiotischen Eigenschaften, die es zu einer gesunden Bereicherung für jede Mahlzeit machen.
Nachfolgend lernen Sie, wie Sie authentisches Kimchi selbst herstellen können. Obwohl es viele Variationen gibt, konzentrieren wir uns auf ein einfaches Rezept, das perfekt für Einsteiger geeignet ist. Wir werden Sie durch die Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zur Fermentation führen, damit Sie das perfekte Kimchi für Ihren Geschmack zubereiten können. Bereiten Sie sich auf eine Geschmacksexplosion vor, die Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise durch die Tiefe der koreanischen Aromen mitnehmen wird.
Kimchi: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chinakohl (groß) | 1 Stück |
| Möhren | 3 Stück |
| Weißer Rettich (mittelgroß) | 1 Stück |
| Frühlingszwiebeln | 1 Bund |
| Zwiebel (klein) | 1 Stück |
| Frischer Knoblauch | 5 Zehen |
| Frischer Ingwer | 30 g |
| Reismehl | 2 Esslöffel |
| Roh-Rohrzucker | 1 Esslöffel |
| Wasser | 125 ml |
| Chiliflocken | nach Geschmack |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Große Schüssel |
| Schneidebrett und Messer |
| Einmachgläser oder luftdichte Behälter |
| Kochtopf |
| Löffel oder Spatel |
| Zeitangaben |
|---|
| Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Gesamtzeit: 7 Tage (inkl. Fermentation) |
Kimchi: Zubereitung
Waschen Sie den Kohl zuerst gründlich und schneiden Sie ihn dann der Länge nach in Viertel, um die einzelnen Blätter besser bearbeiten zu können. Legen Sie die Kohlstücke in eine große Schüssel und bereiten Sie eine Salzlake vor, indem Sie Wasser mit einer großzügigen Menge Salz vermischen. Gießen Sie die Salzlake über den Kohl, sodass er vollständig bedeckt ist. Lassen Sie den Kohl für etwa 30 Minuten in der Salzlake ruhen, damit er weicher wird und die Aromen später besser aufnehmen kann.
Während der Chinakohl in der Salzlake zieht, ist es an der Zeit, die Kimchi-Paste zuzubereiten. Dazu geben Sie etwas Wasser in einen kleinen Topf und rühren das Reismehl ein. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie zu einer dicken Paste wird. Dieser Schritt ist wichtig, denn die Paste bildet die Basis für das Aroma des Kimchis. Nachdem die Paste eingedickt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen die Mischung etwas abkühlen. Fügen Sie nun den Roh-Rohrzucker und die Chiliflocken hinzu. Die Menge der Chiliflocken können Sie je nach gewünschtem Schärfegrad anpassen.
Sobald die Paste abgekühlt ist, können Sie das restliche Gemüse vorbereiten. Schälen Sie die Möhren und den weißen Rettich und schneiden Sie sie in feine Streifen. Schneiden Sie auch die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und hacken Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein. Diese Zutaten geben dem Kimchi zusätzliche Aromen und Texturen.
Nehmen Sie nun eine große Schüssel und mischen Sie das geschnittene Gemüse mit der Kimchi-Paste. Achten Sie darauf, dass jedes Stück Gemüse gut mit der Paste bedeckt ist. Das gründliche Vermengen ist entscheidend, da es sicherstellt, dass alle Aromen gleichmäßig verteilt werden und die Fermentation überall im Gemüse stattfinden kann.
Jetzt ist es Zeit, das Kimchi zu fermentieren. Füllen Sie das mit Paste bedeckte Gemüse in Einmachgläser oder andere luftdichte Behälter. Drücken Sie das Gemüse fest nach unten, um Luftblasen zu entfernen, die den Fermentationsprozess stören könnten. Verschließen Sie die Gläser nicht zu fest, da sich während der Fermentation Gase bilden können. Lassen Sie die Gläser bei Zimmertemperatur stehen und überprüfen Sie täglich, ob sich Bläschen bilden, was ein Zeichen für die Fermentation ist.
Nach einigen Tagen beginnt das Gemüse zu fermentieren und entwickelt den charakteristischen säuerlichen Kimchi-Geschmack. Probieren Sie das Kimchi regelmäßig, um den Fortschritt zu überwachen. Wenn das Kimchi Ihren Geschmacksvorstellungen entspricht – in der Regel nach etwa einer Woche –, stellen Sie es in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen und die Haltbarkeit zu verlängern.
Ihr selbstgemachtes Kimchi ist jetzt bereit, um als würzige und gesunde Beilage serviert zu werden. Es passt hervorragend zu zahlreichen Gerichten, von einfachem gekochtem Reis bis hin zu herzhaften Eintöpfen und kann auch als Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet werden. Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Kimchi und die reiche Geschmacksvielfalt, die es mit sich bringt.
Zusammenfassung:
- Den Chinakohl längs in Viertel schneiden.
- Eine Salzlake aus Wasser und Salz herstellen und die Kohlviertel für 30 Minuten einlegen.
- Wasser mit Reismehl vermischen und aufkochen lassen, bis es eindickt.
- Zucker und Chiliflocken hinzufügen und abkühlen lassen.
- Geschnittenes Gemüse und abgekühlte Paste vermengen.
- Alles gründlich durchkneten, sodass die Paste das Gemüse bedeckt.
- Das Gemüse in Einmachgläser füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
- Die Gläser bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Kimchi fermentieren kann.
- Nach einigen Tagen das Kimchi probieren und bei gewünschter Intensität im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!