Rotkohl, auch bekannt als Blaukraut, ist eine beliebte Beilage, die mit ihrem süßlich-herben Geschmack und ihrer leuchtend violetten Farbe nicht nur die Geschmacksknospen erfreut, sondern auch optisch jeden Teller aufwertet. Dieses traditionelle Gericht hat seinen festen Platz in der deutschen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen oder als Teil eines festlichen Essens serviert. Doch Rotkohl ist mehr als nur eine Beilage – er ist reich an Vitaminen und Antioxidantien und somit ein gesunder Genuss für jeden Tag.
Das Schöne am Rotkohl ist seine Vielseitigkeit und die Tatsache, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt. Obwohl der Rotkohl in der Zubereitung etwas Zeit benötigt, ist diese meist passiv, während der Kohl langsam vor sich hin köchelt und seine Aromen entfaltet. Das Resultat ist ein wunderbar aromatischer, leicht süßlicher und dennoch würziger Rotkohl, der mit seiner weichen, aber nicht matschigen Konsistenz überzeugt.
Nachfolgend präsentiere wir Ihnen ein einfaches und doch köstliches Rezept für Rotkohl, das garantiert gelingt und Ihre Gäste beeindrucken wird. Wir führen Sie durch die notwendigen Schritte, von der Auswahl der Zutaten bis hin zum fertigen Gericht, und gebe Ihnen Tipps, wie Sie den besten Geschmack aus Ihrem Rotkohl herausholen können. Folgen Sie diesem Rezept für ein perfektes Ergebnis, das Sie stolz Ihren Freunden und Ihrer Familie präsentieren können.
Rotkohl: Zutaten für 6 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rotkohl | 1 mittelgroßer Kopf |
| Zwiebel (groß) | 1 Stück |
| Äpfel (mittelgroß) | 2 Stück |
| Butterschmalz | 4 Esslöffel |
| Rotwein | 600 ml |
| Gemüsebrühe | 600 ml |
| Essig | 4 Esslöffel |
| Zucker | 2 Esslöffel |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Gewürznelken | 4 Stück |
| Wacholderbeeren | 6 Stück |
| Benötigte Küchenutensilien |
|---|
| Großer Topf |
| Schneidebrett |
| Messer |
| Kochlöffel |
| Messbecher |
| Zeitangaben |
|---|
| Gesamtzeit: 2 Stunden |
| Zubereitungszeit: 30 Minuten |
| Kochzeit: 1,5 Stunden |
Rotkohl: Zubereitung
Zuerst entfernen Sie den Strunk des Rotkohls, indem Sie ihn vorsichtig herausschneiden. Anschließend zerteilen Sie den Kohl in Viertel und schneiden oder hobeln diese in feine Streifen. Nachdem der Rotkohl in die gewünschte Form gebracht wurde, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen und den Kohl zu erfrischen.
Während der Rotkohl abtropft, widmen Sie sich den Zwiebeln und Äpfeln. Die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten, was für eine gleichmäßige Textur und eine gute Verteilung des Aromas im Gericht sorgt. Die Äpfel werden ebenfalls geschält, entkernt und in Würfel geschnitten. Äpfel sind eine hervorragende Ergänzung zum Rotkohl, da sie eine natürliche Süße und Frische einbringen.
Nun erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen Topf. Sobald das Butterschmalz geschmolzen ist und eine klare Flüssigkeit bildet, geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und dünsten sie bei mittlerer Hitze. Die Zwiebeln sollten glasig und weich werden, ohne zu bräunen, da dies die Basis für das Aroma des Rotkohls bildet.
Nach einigen Minuten fügen Sie die Rotkohlstreifen und die Apfelstücke zum Topf hinzu. Sie lassen das Gemüse einige Minuten mit den Zwiebeln mitdünsten, wodurch sich die Aromen verbinden und der Kohl beginnt, leicht zusammenzufallen.
Jetzt kommt der Moment, in dem Sie den Rotkohl mit Flüssigkeit versorgen. Gießen Sie den Rotwein und die Gemüsebrühe über den Kohl. Der Rotwein verleiht dem Gericht eine angenehme Tiefe und Säure, während die Brühe für die notwendige Flüssigkeit sorgt, damit der Kohl schmoren kann.
Nun würzen Sie den Rotkohl mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer. Der Essig sorgt für eine feine Säurenote, während der Zucker die natürliche Süße des Kohls hervorhebt. Mit Salz und Pfeffer stellen Sie die Grundwürze ein. Die Lorbeerblätter, Gewürznelken und Wacholderbeeren geben Sie nun ebenfalls in den Topf. Diese Gewürze sind klassisch für Rotkohl und geben ihm eine warme, würzige Note.
Nachdem alle Zutaten im Topf sind, bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald ein leichtes Köcheln einsetzt, reduzieren Sie die Hitze, decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen den Rotkohl für etwa eineinhalb Stunden langsam garen. Während dieser Zeit entwickelt der Rotkohl sein volles Aroma und wird wunderbar weich. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und um zu verhindern, dass etwas am Boden des Topfes ansetzt.
Wenn der Rotkohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist es Zeit für den letzten Schritt: das Abschmecken. Probieren Sie den Rotkohl und entscheiden Sie, ob er eventuell noch etwas mehr Salz, Pfeffer oder eine Prise Zucker benötigt. Manchmal kann auch ein zusätzlicher Spritzer Essig das Gericht abrunden und die Aromen noch einmal richtig zur Geltung bringen.
Servieren Sie den fertigen Rotkohl warm als Beilage zu einer Vielzahl von Hauptgerichten. Ob zu klassischen Fleischgerichten oder als Teil eines vegetarischen Menüs – dieser Rotkohl wird mit seiner ausgewogenen Würze und seiner angenehmen Süße überzeugen.
Zusammenfassung:
- Den Rotkohl vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden bzw. hobeln und waschen.
- Die Zwiebel und die Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Rotkohl und die Apfelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.
- Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Wacholderbeeren hinzugeben.
- Alles aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Guten Appetit!